중급 과정

Lvl 2 
INTERMEDIATE - TEA SOMMELIER

28시간
8개 Module (3시간 x 9회) 

MODULE 1

  • 1티 종류 및 환경 (Terroir) 
  • 2티 나무의 재배지와 재배의 원리 
  • 3티나무에서 컵까지 : 대규모 농장, 소규모 농사 
  • 4소작농 협동조합, 소규모 개인 생산 
  • 5티 구매와 판매 
  • 6완벽한 추출의 원리
  • 7티 cupping & 티 cupping 실습 

MODULE 2

  • 1Take-away Tea
  • 2송수기의 종류 및 Tea Brewing도구 특징
  • 3티 센서리 평가 & 용어
  • 4티 메뉴, 홈페이지, 포장지 기술서 작성

MODULE 3

Japan (일본)

  • 1나라의 배경, 간단한 역사, 계절 기타 
  • 2주요 티 산지 와 가공 방법 
  • 3대표적 품종: Gyokuro, Hojicha, Kerigane, Genmaicha 등 

Taiwan (대만)

  • 1나라의 배경과 간단한 역사 
  • 2주요 산지와 대표적인 산(mountain)
  • 3[Tasting] Bao Zhong (pouchongs) 
  • 4[Tasting] Milk Oolong 
  • 5[Tasting] Baked & Aged Oolong
  • 6[Tasting] Oriental Beauty 

MODULE 4

India (인도)

  • 1Assam 배경, 간단한 역사, 계절 등
  • 2[Tasting] Assam Orthodox, Assam CTC, 기타 Assam 티  
  • 3Darjeeling 배경, 간단한 역사, 계절 등
  • 4[Tasting] First Flush, Second Flush & Autumnal teas 
  • 5Nilgiri 배경, 간단한 역사, 계절 등
  • 6[Tasting] Nilgiri 홍차, Frost tea 

Sri Lanka (스리랑카)

  • 1나라의 배경, 간단한 역사, 고도, 계절 등 
  • 2주요 산지 : Galle, Uva, Dimbula, Nuwara Eliya 

MODULE 5

1 - China (중국)

  • 1나라의 배경과 간단한 역사 
  • 2주요 산지 와 유명한 티 산(mountain)
  • 3[Tasting] 유명한 중국 white티
  • 4[Tasting] 유명한 중국 green  티 
  • 5[Tasting] 유명한 중국 oolong티
  • 6Tea brewing 변수들 

MODULE 6

2 - China (중국)

  • 1[Tasting] 유명한 중국 홍차
  • 2[Tasting] 유명한 중국 보이차
  • 3중국 티 brewing styles : Gaiwans 과 Yixing 포트 

MODULE 7

East Africa (동 아프리카)

  • 1배경, 간단한 역사, 계절 등 
  • 2농장과 소작농들 
  • 3CTC (Kenya, Malawi, Rwanda, 등)
  • 4Orthodox (Kenya, Malawi) 
  • 5[Tasting] 백차와 녹차 (Malawi, Kenya)

Nepal, South Korea & Vietnam

(네팔, 대한민국 & 베트남)

  • 1나라별 배경, 간단한 역사, 계절 등 
  • 1‘Bad’ vs ‘Good’ 티의 평가 
  • 2기타 전세계적 티 산지
  • 3티 시음 이벤트 준비하기 

MODULE 8

  • 1티 시음 이벤트 – 논의와 결론
  • 2티는 재료이다
  • 3여러 티와 음식 궁합의 원리
  • 4메뉴 디자인 
  • 5티 예절 (etiquette)

시험

티 소밀리에 과정은 교육 강사와 개인별 맞춤 (1인단 1.5-2시간) 

UK Tea Academy: TEA SOMMELIER 자격은 모든 8 module을 이수하고 일정 점수를 만족해야만 자격 취득이 가능합니다